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廣東:“美食+”成鄉村振興新引擎

時間: 2019-01-15 09:44:26
來源: 中國青年報

內容提要:

22歲的張少海即將實現自己的“廚師夢”。經過系統的培訓學習,他熟練掌握了潮汕菜基本的烹飪技藝,“回鄉后,準備開一家‘農家樂’?!?/p>

 

22歲的張少海即將實現自己的“廚師夢”。經過系統的培訓學習,他熟練掌握了潮汕菜基本的烹飪技藝,“回鄉后,準備開一家‘農家樂’。”
張少海的家在廣東省饒平縣樟溪鎮軍寮村。初中畢業后,他在建筑工地打過工,也在酒家做過雜工,“但自己一直有個‘廚師夢’,也很羨慕掌勺的師傅。”張少海說,學習烹飪,既是因為喜歡,也是想有個一技之長,作為謀生的本領。
幫助張少海圓夢的,是廣東省正在實施的“粵菜師傅”工程。
在2018年4月召開的廣東省鄉村振興工作會議上,省委書記李希倡導并部署了這一工程。此后,該工程作為廣東省助力精準脫貧和鄉村振興實施的一項舉措,在全省推開。
得益于“粵菜師傅”工程,大埔縣西河鎮內六村的賴迎新參加了當地“大埔小吃”的培訓后,已在深圳市龍崗區開了自己的“迎記面店”,還帶動了9個人就業。
作為美食大省,“粵菜”一直是廣東一張鮮亮的“文化名片”,目前,全省有147所技工院校和職業院??枇嗽斂訟喙刈ㄒ?。借助這一優勢,許多地方都著眼于城鄉勞動者的技能培訓,把培養專業粵菜烹飪人才作為精準扶貧、教育脫貧的一項舉措。一些地方還以鄉土人才培養工程為切入點,聘請名師、名廚,建立“名村帶名廚,名廚帶名徒,名徒成名廚”的人才培養模式。
據廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹,圍繞“一核一帶一區”區域協調發展格局,廣東加快“粵菜師傅”培訓基地和“大師工作室”建設,建成了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院。通過首創的“新型學徒+行業研發”雙軌并行培養模式,成為集實訓、研發、交流于一體的“粵菜師傅”培養平臺,“短短4個多月,廣東省培訓的‘粵菜師傅’就達5100多人次。”楊紅山說。
根據前不久出臺的廣東省“粵菜師傅”工程實施方案,到2022年,廣東將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上,并以“粵菜師傅”為引領,打造、建設1000個鄉村粵菜美食旅游點、100條鄉村旅游美食精品線路,以此帶動30萬人的就業創業。
溫瓊格是云浮市新興縣天堂鎮區村黨總支部書記,也是提供宴席全套“一條龍”上門服務的“輝格流動餐廳”負責人。
在他的帶動下,“輝格流動餐廳”從十幾人起步,發展成為有300多人的餐飲團隊,許多村民一邊學習一邊打工,不少村民因此走上了學廚的路,100多戶村民因此脫貧。
“一門手藝帶活一個產業,一個能人帶活一片鄉村。”在新興縣縣長袁伙月看來,一個勞動力的背后就是一個家庭,增加一位勞動力的就業,也就意味著可以少一個家庭的貧困。
目前,僅云浮市就有“粵菜師傅”2.7萬人,帶動城鄉勞動力就業達7.5萬人。其中,解決的貧困勞動力就業有8300多人。
隨著“粵菜師傅”工程的推進,不少地方依托現有蔬菜、畜禽、海產品的種養基礎,結合“一鎮一業”“一村一品”,深挖傳統鄉村粵菜美食,創新、推廣鄉村本土特色菜品,讓“美食+”成為當地鄉村旅游和鄉村振興的新引擎。
此外,有的地方以“粵菜師傅”工作室為平臺,構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅游、特色產品產銷”的產業鏈,在提升區域餐飲業服務的同時,讓美食成為激發當地文旅業態和鄉村振興發展的新潛能;還有的地方通過“粵菜師傅+旅游”模式,打造精品鄉村文化美食旅游線路,推動一二三產業的融合發展,提升鄉村振興發展的后勁。
潮安區歸湖鎮獅峰村魚塘眾多、盛產淡水魚,借助“粵菜師傅”工程,潮州市高級技工學校專門為獅峰村設計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁等菜品,并幫助村里培養“潮州菜師傅”,為有意愿的村民提供專業培訓。“烹調出特色淡水水產美食,可以更好地吸引游客,發展鄉村旅游。”村民們說。
據了解,目前廣東已建起了饒平“永善古村落農家美食”、河源萬綠湖景區、清遠“清城白切雞”、梅州南口及松口等63個鄉村粵菜美食旅游景點。打造了河源“萬綠湖湖鮮”、東莞“休閑農家體驗”、清遠“安慶興農樂”等39條鄉村粵菜美食旅游精品線路。
在“粵菜師傅”工程新一輪部署中,廣東各地紛紛致力于打造粵菜“名廚、名菜、名店和名村”,把“粵菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧結合,以推動當地農村的富民興村、產業興旺。
 

責任編輯:王珍珍

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